10 regole per rendere il tuo ristorante più redditizio - Part 3

10 regole per rendere il tuo ristorante più redditizio grazie alle prenotazioni, attraverso il famoso software di gestione TELOS di Eveve

Negli ultimi 10 anni Eveve ha lavorato con oltre 1.500 ristoranti, collaborando con una vasta gamma di cucine, location e attività. Dopo aver lavorato con così tanti ristoranti, abbiamo analizzato in profondità il primo 10% delle attività di ristorazione di maggior successo e, in particolare, ci siamo concentrati sui fattori che le rendono così redditizie. Questo articolo, il terzo di una rubrica composta da tre approfondimenti dedicati al tema, analizza la relazione che intercorre tra il livello di profitto di un ristorante e la modalità di gestione delle prenotazioni, in particolare attraverso l’utilizzo di un software specifico.

COME AUMENTARE IL SUCCESSO DEL TUO RISTORANTE GRAZIE A UN SISTEMA DI GESTIONE DELLE PRENOTAZIONI:

1. ACCETTA LE PRENOTAZIONI. Se il tuo ristorante offre un servizio a 360°, è fondamentale disporre di un servizio di prenotazioni, sia per facilitare l’esperienza da parte dei Clienti che per permettere al ristoratore di esercitare un controllo maggiore sull’attività. Solitamente, un numero elevato di clienti tende a presentarsi in orari specifici, ad esempio intorno alle 19:00 o per il brunch domenicale alle 10:00, mentre le prenotazioni possono essere distribuite più uniformemente nell’arco del servizio. Questo permette di facilitare la gestione dei tavoli durante l'intero turno e garantire un servizio di migliore qualità ai tuoi clienti. Ricordati che permettere ai tuoi ospiti di prenotare in anticipo è sinonimo di maggiore affluenza, e quindi maggior profitto.


2. ACCETTA LE PRENOTAZIONI ONLINE. Le prenotazioni telefoniche sono le migliori perchè permettono un primo contatto più personale con un futuro ospite, ma possono essere anche un tallone d’Achille per il ristorante, perché per essere efficaci necessitano di un abile addetto alla ricezione delle chiamate. Inoltre, la linea telefonica di prenotazione della maggior parte dei ristoranti è presidiata per meno di 40 ore settimanali, lasciando quindi 128 ore settimanali dove non è possibile per il cliente effettuare prenotazioni. Ovviamente questi periodi scoperti riducono le entrate e la redditività del tuo ristorante, perché se una persona non riesce ad effettuare una prenotazione nel momento in cui preferisce o è più comoda, molto probabilmente troverà un altro posto dove invece è attivo il servizio di prenotazioni online.






3. AFFIDATI A UN SOFTWARE AVANZATO DI GESTIONE DELLE PRENOTAZIONI. Il sistema di prenotazione TELOS di Eveve si basa sull’utilizzo di tabelle per la gestione delle operazioni quotidiane, ma è integrato con uno strumento di gestione dei rendimenti più avanzato, ovvero un sistema di disponibilità basato sulla griglia. Brevemente: una vista completa del piano presente nella tabella è utile per la gestione di ciò che sta accadendo in un preciso momento, ma solo la presenza di una griglia può consentire di tracciare in modo adeguato l'intera serata o l’intera giorna. La griglia consente al personale di decidere con maggior sicurezza se è possibile accettare, ad esempio, una prenotazione in più oppure ospiti dell’ultimo minuto (senza prenotazione) anche quando il ristorante è al completo durante un determinato periodo della serata. Senza una griglia specifica questo tipo di decisioni comporta un alto grado di incertezza, e questo significa spreco di tempo e risorse. TELOS di Eveve fornisce gli strumenti necessari al personale del tuo ristorante per prendere le decisioni giuste.


4. TIENI SOTTO CONTROLLO IL NUMERO DI CLIENTI NEL TUO LOCALE. Un software di gestione delle prenotazione ben pianificato è fondamentale per registrare e tenere sotto controllo il numero dei commensali presenti nel locale durante l'intero turno, permettendo di conseguenza di migliorare la qualità del cibo e del servizio, l’esperienza degli ospiti e quindi i profitti del ristorante. Questo metodo è ottimo per migliorare sia il lavoro della cucina che per l'esperienza degli ospiti.



5. IMPIEGA IL METODO 70/30 PER GESTIRE LE PRENOTAZIONI. Molti dei ristoranti più redditizi d'America utilizzano il metodo 70/30 per suddividere i tavoli all’interno del proprio ristorante, ovvero usano il 70% dei tavoli per le prenotazioni e lasciano il 30% dei tavoli (spesso il bar e il patio) per gli ospiti che si presentano al locale senza prenotazione. Ciò consente ai ristoranti di approfittare dei vantaggi delle prenotazioni (più commensali, una migliore spaziatura nel locale ed una migliore esperienza per il cliente) pur essendo in grado di accettare eventuali ospiti che si presentano al ristorante spontaneamente. Un suggerimento ulteriore: se l'area del 70% completa con le prenotazioni, utilizzala anche per gli ospiti dell’ultimo momento.
   
   
   
   
   
6. INVESTI IN UN DIRETTORE DI SALA. Non è raro nei ristoranti Europei e di New York la figura più pagata nel ristorante sia il Maitre. Perché? Si tratta della posizione più energica e vigorosa nel locale, sempre se eseguita correttamente. Eppure in molti ristoranti americani il direttore di sala rimane la figura meno pagata, nonostante sia fondamentale avere un professionista nel locale che sappia in ogni momento cosa fare e come farlo. Investi in un Direttore di Sala o in un Responsabile delle Prenotazioni ben pagato ed esperto, che capisca l'importanza di massimizzare le prenotazioni, oltre che incentivarlo ad aiutarti a gestire la tua attività in modo redditizio. Anche nei ristoranti di maggior successo, infatti, capita spesso che il General Manager o addirittura il ristoratore stesso assumino questo ruolo da soli, per esempio nel fine settimana quando c’è un maggior afflusso di gente.
   
   
7. NON SOVRASTIMARE I TEMPI DI ATTESA DEI TUOI OSPITI. Sei mai entrato in un locale dove ti hanno comunicato un tempo di attesa esageratamente lungo? La sovrastima dei tempi di attesa è molto comune tra i ristoranti, ma molto spesso distrugge i profitti dei ristoratori. Ma perché allora avviene così spesso? I problemi principali sono due: prima di tutto spesso l’addetto all’accoglienza non dispone di informazioni adeguate per prendere decisioni giuste, e in secondo luogo è generalmente avverso al rischio. Il motivo di questa avversione è facile da giustificare: se al cliente viene comunicato un determinato tempo di attesa e poi si ritrova ad aspettare 30 minuti in più del previsto, sarà l’addetto all’accoglienza a subirne le conseguenze, mentre questo non succede nel caso in cui venga comunicato un tempo di attesa sovrastimato (anche se il ristorante è fortemente penalizzato). Inoltre, il personale di sala di solito non riceve alcun incentivo finanziario nel comunicare i giusti tempi di attesa. Il sistema di prenotazione TELOS di Eveve risolve entrambi questi problemi, fornendo tutte le informazioni necessarie in modo quantificato e istantaneo: ospiti attuali, clienti in lista d'attesa, prenotazioni imminenti, tempi di attesa, tavoli disponibili, etc. Inoltre, Eveve elabora queste informazioni con gli algoritmi più sofisticati per stimare tempi di attesa neutrali al rischio, ovvero più precisi e generalmente più bassi: questo vuol dire che più ospiti potranno consumare il pasto nel tuo ristorante, aumentando i profitti.
   
   
8. ACCETTA LE PRENOTAZIONI SUI SOCIAL MEDIA. A partire dal 2015, i social media sono diventati un mezzo di comunicazione fondamentale per la tua attività di ristorazione. Se hai consolidato la tua presenza online sui social media, assicurati di ottimizzare questo canale di comunicazione accettando le prenotazioni dei tuoi futuri ospiti, in tempo reale, attraverso la tua pagina Facebook insieme a Eveve.
   
   
9. DISPONI DI UN NUMERO SUFFICIENTE DI TAVOLI PER DUE PERSONE. Uno degli errori più commessi dalla maggior parte degli architetti, in fase di progettazione della distribuzione dei tavoli in un ristorante, è quello di ignorare completamente la realtà economica. Infatti, è importante sapere che i tavoli maggiormente utilizzati nei ristoranti raffinati sono quelli per due persone, seguiti da quelli per quattro. Questo perché due persone che vanno al ristorante insieme tendono ad avere una spesa pro-capite più elevata e un tempo di permanenza più breve rispetto ai gruppi di persone, il che significa che le coppie permettono un maggior guadagno orario. Tuttavia molti ristoranti dispongono di un numero di tavoli per quattro o più persone superiore rispetto ai tavoli per due, spesso posizionati nelle parti meno ospitali del locale. Per questo, a volte è necessario accomodare due ospiti in un tavolo per sei persone, anche quando il ristorante è pieno, sprecando quindi tempo e risorse. Per aumentare la redditività della tua impresa, ricorda che probabilmente i clienti che riceverai più spesso saranno coppie di persone che spenderanno di più a testa e consumeranno il pasto in modo relativamente rapido, quindi assicurati di avere disponibili nel tuo ristorante un numero elevato di tavoli per due.
   
   
   
   
   
10. INVESTI NELLA FORMAZIONE DELL’ADDETTO ALL’ACCOGLIENZA. L’addetto all’accoglienza è fondamentale per il tuo ristorante, specialmente perché è la prima figura ad accogliere delle persone che hanno già deciso di spendere soldi nel tuo locale. Inoltre, è la figura cruciale nel convincere coloro che non sono ancora entrati nel tuo ristorante a provare un’esperienza nel tuo locale, ma anche a incoraggiare gli ospiti che hanno già consumato a tornare un’altra volta. Ancora più importante, quando il tuo locale sarà quasi pieno, invece di dire “siamo al completo”, con la sua capacità di gestione delle prenotazioni aiuterà la tua redditività ad aumentare in modo esponenziale. EVEVE non solo fornisce gli strumenti per aiutare i ristoratori a prendere decisioni ponderate in modo coerente, con particolare attenzione al profitto, ma offre anche ore di formazione per garantire che il personale di sala sappia utilizzare il software di gestione delle prenotazioni per massimizzare i profitti. Il team di Eveve offre il servizio di installazione e di formazione in loco in tutti i 50 Stati, e garantisce una ottimizzazione e una massimizzazione delle entrate e dei profitti della tua attività.
    
    

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